Impasti

Pasta brisée salata

Name: Pasta brisée salata
Prep time: 10 min
Yield: 8550 g
Ingredients: 5000 g Farina tipo 0; 2500 g Burro dolce 82%; 500 g Uova intere liquide; 500 g Acqua; 50 g Sale fino

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina tipo 0g

Burro dolce 82%g

Uova intere liquideg

Acquag

Sale finog

Totale8550 g

Fasi di preparazione

1
Sabler farina e burro freddo a cubetti. Foglia V1.
2
sciogliere il sale nel uova e l'acqua. Incorporare al sablage.
3
fresare 2-3 volte con il palmo. Non Impastare.
4
Coprire con pellicola, riposare al freddo 1h.
5
Stendere 3 mm. Foderare, pungere.
6
Cottura in bianco se necessario: carta da forno + peso, 175°C 15 min, rimuovere i pesi, 5-8 min.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

430,9 kcal

Proteine

6,8 g

Carboidrati

43,6 g

Zuccheri

1,4 g

Lipidi

25,1 g

Grassi saturi

17,0 g

Fibre

1,6 g

Sale

0,6 g

Allergeni

GlutineLatteUova

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