Impasti

Pasta sfoglia

Name: Pasta sfoglia
Prep time: 20 min
Yield: 40800 g
Ingredients: 16000 g Farina tipo 0; 400 g Sale fino; 1200 g Zucchero semolato; 8000 g Acqua; 3200 g Burro dolce 82%; 12000 g Burro per sfoglia 84%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina tipo 0g

Sale finog

Zucchero semolatog

Acquag

Burro dolce 82%g

Burro per sfoglia 84%g

Totale40800 g

Fasi di preparazione

1
PASTELLO: Fondere il burro delicatamente.
2
Vasca della planetaria: acqua fredda, sale, zucchero, farina. Impastare con gancio V1.
3
Incorporare il burro fuso a filo, V1. Non lavorare troppo.
4
Coprire con pellicola, riposare al freddo 30 min.
5
INCASTRO BURRO: Ammorbidire il burro di Laminazione con mattarello. Incassare nella PASTELLO, sigillare i bordi.
6
Laminazione: 1 giro semplice + 1 giro doppio. Refrigerare 20 min.
7
2e giro semplice + 2e giro doppio.
8
Riposare al freddo 30 min minimo prima laminazione.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

429,8 kcal

Proteine

4,1 g

Carboidrati

32,2 g

Zuccheri

3,9 g

Lipidi

31,5 g

Grassi saturi

21,6 g

Fibre

1,1 g

Sale

1,0 g

Allergeni

GlutineLatte

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