面团中的酵种 · 续种
计算面团所需的酵种、面粉、水和盐。计算每次续种所需的母种、面粉和水
您的设置
您的面粉
g
您的酵种
%
%
您的面团
%
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计算结果
需称量的酵种
200 g
含水量 100 % 的酵种，总面粉 1,000 g
酵种中的面粉100 g
酵种中的水100 g
和面时添加
和面时添加的面粉900 g
和面时添加的水550 g
盐18 g
酵种比例
按和面面粉计22.2 %
按总面粉计20 %
计算原理
同一份酵种有两种算法：法国配方表按和面面粉计算，滑块则按总面粉计算，包括酵种中的面粉。 多次续种时，每次得到的酵种都作为下一次的母种。计算从所需酵种（含留存母种）出发，倒推到第一次续种的母种。
同一份酵种有两种算法：法国配方表按和面面粉计算，滑块则按总面粉计算，包括酵种中的面粉。
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