HACCP

面包师与西点师专属HACCP资源

完整指南、可张贴的卡片和可下载的记录表。专为手工面包店与西点店打造。

面包店中的HACCP:为何与如何

HACCP(危害分析与关键控制点)诞生于1971年,由皮尔斯堡公司为NASA开发,旨在保障宇航员的食品安全。如今,HACCP已成为全球公认的食品行业食品安全标准。这一方法并非检验成品,而是在原料流转的每一阶段(收货、储存、备料、烘焙、过敏原、可追溯性、清洁)识别并控制各类危害(微生物、化学、物理)。这不是事后补救,而是一项每日践行的纪律。

  • 起源:NASA / 皮尔斯堡公司,1971年
  • 预防性方法,而非补救性
  • 原料流转的9个阶段
A4

可张贴的卡片与可下载的记录表

可直接打印的A4模板,适合张贴在车间内或每日填写。专为手工面包店与西点店设计。

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