Ressources HACCP pour boulangers et pâtissiers
Guides complets, fiches affichables et registres téléchargeables. Adaptés à la boulangerie et pâtisserie artisanale.
L'HACCP en boulangerie : pourquoi et comment
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est née en 1971 chez Pillsbury pour la NASA, afin de garantir la sécurité alimentaire des astronautes. Aujourd'hui, c'est le standard reconnu mondialement pour la sécurité alimentaire en industrie de bouche. Plutôt que de contrôler le produit fini, on identifie et maîtrise les dangers (microbiologiques, chimiques, physiques) à chaque étape du parcours d'un ingrédient — réception, stockage, préparation, cuisson, allergènes, traçabilité, nettoyage. Pas une démarche corrective, mais une discipline quotidienne.
- Origine : NASA / Pillsbury, 1971
- Approche préventive, pas corrective
- 9 étapes du parcours d'un ingrédient
Fiches HACCP à afficher en laboratoire
Fiches au format A4, prêtes à imprimer et plastifier pour affichage en laboratoire.
Méthode HACCP
Contrôle sanitaire en boulangerie : comment être prêt à tout moment
Températures, HACCP, traçabilité, allergènes, formation : les 7 points que tout inspecteur sanitaire vérifie. Un guide applicable partout dans le monde.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : le pilier de l'hygiène en laboratoire
Document de référence pour tout artisan des denrées alimentaires : bonnes pratiques d'hygiène, HACCP, traçabilité, autocontrôles. Construire un plan de maîtrise sanitaire vivant et opérationnel.
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