Garnitures

Farce à saucisson brioche

Name: Farce à saucisson brioche
Prep time: 15 min
Yield: 5840 g
Ingredients: 5000 g Saucisse de Francfort; 300 g Oeufs entiers liquides; 200 g Crème liquide 35% MG; 100 g Moutarde de Dijon; 30 g Sel fin; 10 g Poivre noir moulu; 200 g Pistaches décortiquées

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Saucisse de Francfortg

Oeufs entiers liquidesg

Crème liquide 35% MGg

Moutarde de Dijong

Sel fing

Poivre noir moulug

Pistaches décortiquéesg

Total5840 g

Étapes de fabrication

1
Retirer la peau des saucisses. Concasser les pistaches.
2
Mélanger chair à saucisse, oeufs, crème et moutarde. Assaisonner.
3
Incorporer les pistaches. Homogénéiser sans trop travailler.
4
Former un boudin régulier au film alimentaire. Envelopper dans la brioche abaissée.
5
Dorer à l'oeuf, scarifier. Cuire 180°C 35-40 min (72°C à coeur).

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

254,6 kcal

Protéines

10,9 g

Glucides

3,0 g

Sucres

1,3 g

Lipides

22,2 g

Acides gras saturés

8,0 g

Fibres

0,4 g

Sel

2,6 g

Allergènes

ŒufsLaitMoutardeFruits à coque

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