Ripieni

Ripieno per salsiccia in brioche

Name: Ripieno per salsiccia in brioche
Prep time: 15 min
Yield: 5840 g
Ingredients: 5000 g Würstel; 300 g Uova intere liquide; 200 g Panna liquida 35%; 100 g Senape di Digione; 30 g Sale fino; 10 g Pepe nero macinato; 200 g Pistacchi sgusciati

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Würstelg

Uova intere liquideg

Panna liquida 35%g

Senape di Digioneg

Sale finog

Pepe nero macinatog

Pistacchi sgusciatig

Totale5840 g

Fasi di preparazione

1
rimuovere la pacqua dei salsicce. tritare grossolanamente i pistacchi.
2
Mescolare carne di salsiccia, uova, panna e senape. Condire.
3
Incorporare i pistacchi. Omogeneizzare senza lavorare troppo.
4
Formare un cilindro regolare al pellicola alimentare. Avvolgere nella brioche stesa.
5
Dorare con l'uovo, incidere. Cuocere 180°C 35-40 min (72°C al cuore).

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

254,6 kcal

Proteine

10,9 g

Carboidrati

3,0 g

Zuccheri

1,3 g

Lipidi

22,2 g

Grassi saturi

8,0 g

Fibre

0,4 g

Sale

2,6 g

Allergeni

UovaLatteSenapeFrutta a guscio

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