Fermento natural na massa · Refrescamento
Calcule o fermento natural, a farinha, a água e o sal da sua massa. Calcule a isca, a farinha e a água dos seus refrescamentos
Seus ajustes
Sua farinha
Seu fermento natural
Sua massa
O resultado
O fermento natural a pesar
200 g
de fermento natural com 100 % de hidratação, para 1.000 g de farinha no total
A adicionar no amassamento
Taxa de fermento natural
Como funciona?
O mesmo fermento natural pode ser calculado de duas formas: as fichas de receitas francesas o relacionam à farinha do amassamento, e o cursor, à farinha total, incluindo a farinha do fermento. Com vários refrescamentos, o fermento natural obtido em cada um serve de isca para o seguinte. O cálculo parte do fermento natural desejado, incluindo a isca a guardar, e volta até a isca do primeiro refrescamento.
O mesmo fermento natural pode ser calculado de duas formas: as fichas de receitas francesas o relacionam à farinha do amassamento, e o cursor, à farinha total, incluindo a farinha do fermento.
Esta ferramenta também está integrada no sistema LogiBake, com seus próprios ingredientes e receitas.
O LogiBake não substitui seu saber-fazer.
Ele oferece as ferramentas para você aproveitá-lo ao máximo.