Recursos APPCC para padeiros e confeiteiros
Guias completos, fichas para afixar e registros para baixar. Pensados para padarias e confeitarias artesanais.
O APPCC em uma padaria: por que e como
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) nasceu em 1971 na Pillsbury para a NASA, para garantir a segurança alimentar dos astronautas. Hoje em dia, é o padrão reconhecido mundialmente para a segurança alimentar na indústria alimentícia. Em vez de controlar o produto final, identificam-se e controlam-se os perigos (microbiológicos, químicos, físicos) em cada etapa do percurso de um ingrediente — recebimento, armazenamento, preparo, cocção, alérgenos, rastreabilidade, limpeza. Não é uma abordagem corretiva, mas uma disciplina diária.
- Origem: NASA / Pillsbury, 1971
- Abordagem preventiva, não corretiva
- 9 etapas do percurso de um ingrediente
Fichas para afixar e registros para baixar
Modelos A4 prontos para impressão, para afixar no seu laboratório ou preencher diariamente. Concebidos para padarias e confeitarias artesanais.
Método APPCC
Inspeções sanitárias em padarias: como estar sempre preparado
Temperaturas, HACCP, rastreabilidade, alérgenos, formação: os 7 pontos que qualquer inspetor sanitário verifica. Um guia aplicável em todo o mundo.
Plano de autocontrole: construir um documento vivo e operacional
Documento de referência para qualquer artesão do setor alimentício: boas práticas de higiene, APPCC, rastreabilidade, autocontroles. Construa um plano de autocontrole que realmente funcione.
O LogiBake não substitui seu saber-fazer.
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