Calculadora de temperatura da água
Calcule a temperatura da água de amassadura para atingir a temperatura desejada da massa com base nas leituras de ambiente, farinha e local.
Seus ajustes
Sua masseira
Seu amassamento
Uma mistura inicial na 1ª velocidade e depois alguns minutos na 2ª: cerca de 4 em uma espiral.
Suas temperaturas
Seu pré-fermento
O resultado
A água de amassamento
16 °C
para uma massa a 24 °C
Sua água está quente demais?
Uma parte da água é substituída por gelo picado, que derrete durante a mistura inicial.
Sua massa sai quente ou fria demais?
Depois de amassar, meça a temperatura da massa e corrija a base. A correção fica nesta página, para esta amassadeira e este tipo de amassamento, até você recarregá-la.
A regra da temperatura de base
A temperatura de base depende da intensidade do amassamento: quanto mais ele aquece a massa, mais baixa é a base, para compensar. São os três amassamentos usuais: lento, todo na 1ª velocidade; melhorado, uma mistura inicial na 1ª velocidade e depois alguns minutos na 2ª; intensivo, mais tempo na 2ª velocidade.
Esta ferramenta também está integrada no sistema LogiBake, com seus próprios ingredientes e receitas.
O LogiBake não substitui seu saber-fazer.
Ele oferece as ferramentas para você aproveitá-lo ao máximo.