Método FIFO vs Custo Médio Ponderado: como calcular a verdadeira rentabilidade de uma baguete tradition
Dois métodos de valorização de estoques, dois resultados muito diferentes nas margens. Comparação concreta aplicada a uma baguete tradition.
Porque é que a valorização de existências afeta suas margens
Quando compra farinha a preços diferentes consoante as entregas, que preço utiliza para calcular o custo de suas receitas? A resposta a esta pergunta altera radicalmente sua margem.
Existem dois métodos: FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair) e Custo Médio Ponderado (CMP). Ambos são legais e reconhecidos pela administração fiscal, mas produzem resultados diferentes.
Método FIFO: princípio e cálculo
O método FIFO considera que os ingredientes mais antigos são utilizados primeiro. O custo de sua receita baseia-se, portanto, no preço da entrega mais antiga ainda em stock.
Exemplo:
- Entrega 1 (1 de março): 50 kg de farinha T65 a 0,85 EUR/kg
- Entrega 2 (15 de março): 50 kg de farinha T65 a 0,92 EUR/kg
Se utilizar 60 kg para seus pães do dia 20 de março: 50 kg a 0,85 EUR + 10 kg a 0,92 EUR = 51,70 EUR, ou seja, 0,862 EUR/kg.
Bom saber
Em períodos de subida de preços (a norma desde 2022), o método FIFO apresenta um custo mais baixo e, portanto, uma margem mais alta. Atenção: é uma ilusão contabilística se não repuser existências ao mesmo preço.
Custo Médio Ponderado: princípio e cálculo
O CMP recalcula um preço médio a cada nova entrega. O custo utilizado em suas receitas é esse preço médio, independentemente da antiguidade do stock.
Mesmo exemplo:
- Após as 2 entregas: (50 × 0,85 + 50 × 0,92) / 100 = 0,885 EUR/kg
- 60 kg a 0,885 = 53,10 EUR
Diferença face ao FIFO: 1,40 EUR num único ingrediente. Multiplique por todas as suas receitas e todos os seus ingredientes: a diferença pode atingir várias centenas de euros por mês.
Comparação sobre um pão de tradição
Tomemos um pão de tradição de 250 g (farinha T65, água, sal, fermento):
| FIFO | CMP | |
|---|---|---|
| Custo matérias-primas | 0,31 EUR | 0,33 EUR |
| Preço de venda | 1,30 EUR | 1,30 EUR |
| Margem matérias-primas | 76,2 % | 74,6 % |
1,6 pontos de margem de diferença. Com 300 pães por dia, isso representa cerca de 180 EUR/mês de margem "fantasma" com FIFO em período de subida.
Que método escolher?
Nossa recomendação para uma padaria artesanal:
- Utilize o CMP para suas decisões de preços. Suaviza as flutuações e dá-lhe a visão mais realista de seus custos reais.
- Consulte seu contabilista sobre qual o método a adotar na contabilidade. Em períodos de subida de preços, o CMP apresenta um custo de matérias-primas mais elevado e reduz mecanicamente o resultado tributável.
- Recalcule todos os meses: os preços dos fornecedores mudam, e seus custos também.
Bom saber
O LogiBake atualiza o preço de cada ingrediente a cada fatura registrada. Suas margens são recalculadas automaticamente nas receitas. Para um acompanhamento ainda mais preciso, verifique os preços de seus fornecedores após cada entrega.
O LogiBake não substitui seu saber-fazer.
Te dá as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.