面包店过敏原:如何在橱窗中无误标示14种过敏原

L'information du consommateur sur la composition des denrées alimentaires est une obligation pour tout commerçant alimentaire. En boulangerie artisanale, deux obligations principales :

1. Les 14 allergènes doivent être signalés pour chaque produit, y compris les produits non préemballés (vendus en vitrine).
2. La dénomination de vente : "pain de tradition", "croissant au beurre", etc. doit être précise (pas de "croissant" si c'est de la margarine).

L'information sur les allergènes doit être accessible sans avoir à la demander : soit par affichage direct devant chaque produit, soit par un renvoi clair vers un document disponible sur place.

Trois formats sont acceptés :

1. Écriteau individuel devant chaque produit, avec les allergènes en gras ou souligné. C'est le format le plus clair pour le client.
2. Tableau récapitulatif affiché en vitrine : un tableau avec les produits en lignes et les 14 allergènes en colonnes.
3. Classeur disponible avec un renvoi visible ("Demandez notre document allergènes"). Moins bien vu par les inspecteurs mais légal.

Le format recommandé en 2026 : le tableau récapitulatif, mis à jour à chaque changement de gamme.

1. Oublier la lécithine de soja présente dans le chocolat de couverture.
2. Ne pas signaler les traces quand un même pétrin est utilisé pour le pain aux noix et le pain blanc.
3. Affichage pas à jour après un changement de fournisseur (nouvelle farine contenant du soja, par exemple).
4. Dénominations incorrectes : «croissant pur beurre» quand une partie de la matière grasse est végétale.
5. Information cachée : le classeur est sous le comptoir et personne ne le propose spontanément.

La difficulté n'est pas de créer l'affichage une fois, c'est de le maintenir à jour. Chaque fois que vous changez un ingrédient ou un fournisseur, la liste d'allergènes peut changer.

La solution : un logiciel qui lie chaque recette à ses ingrédients et affiche automatiquement les allergènes. Quand vous changez un ingrédient, l'affichage se met à jour.