Pani del mondo

Bretzel

Name: Bretzel
Prep time: 30 min
Yield: 2693 g
Ingredients: 1000 g Farina tipo 0; 550 g Acqua; 40 g Burro dolce 82%; 20 g Zucchero semolato; 18 g Sale fino; 20 g Lievito fresco; 30 g Bicarbonato di sodio; 1000 g Acqua; 15 g Sale grosso

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Farina tipo 0g

Acquag

Burro dolce 82%g

Zucchero semolatog

Sale finog

Lievito frescog

Bicarbonato di sodiog

Acquag

Sale grossog

Totale2693 g

Fasi di preparazione

1
Impastare farina, acqua, burro pomata, zucchero, sale, lievito V1 4 min, V2 6 min.
2
Puntata 1h coperto con pellicola.
3
Dividere in panetti da 80 g. formare dei cilindri da 50 cm.
4
Formare in forme di bretzel (incrociare, ripiegare).
5
riposo ritardato 30 min al freddo.
6
Preparare il bagno di bollitura: acqua in leggero bollore + bicarbonato.
7
Immergere ogni bretzel per 30 secondi. Scolare.
8
cospargere di sale grosso. incidere. Cuocere 12-15 min a 220°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

144,8 kcal

Proteine

3,8 g

Carboidrati

28,4 g

Zuccheri

1,4 g

Lipidi

1,6 g

Grassi saturi

0,9 g

Fibre

1,1 g

Sale

1,5 g

Allergeni

GlutineLatte

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