リソース

パン職人・製菓職人のための無料リソース

経営ガイド、配合表、HACCP資料、業務用計算ツール。原価、生産、そして衛生管理をしっかり把握するために。

ガイド

原価、掛け率、廃棄ロス、原材料価格の高騰、ベーカリー開業。作業場経営を、順を追って数字で解説します。

製パン、製菓、コンフィズリー（砂糖菓子）、アイスクリーム製造、惣菜の配合表を約200種類収録。数量をその場で再計算でき、各レシピの材料原価、アレルゲン、栄養成分値を確認できます。

衛生管理、アレルゲン、トレーサビリティ、衛生管理計画。印刷してラミネートすればすぐ使える記録用紙をダウンロードできます。温度記録、清掃・消毒、ロットのトレーサビリティ。

ルヴァンのリフレッシュ、仕込み水の温度（TB）、アイスとソルベの分析表。作業場の日々の計算を、オンラインで。登録は不要です。