パン職人・パティシエ向けHACCPリソース
包括的なガイド、掲示用カード、ダウンロード可能な記録簿。手づくりベーカリー・パティスリーに合わせて設計されています。
ベーカリーにおけるHACCP:なぜ、どのように
HACCP(危害分析重要管理点)は、宇宙飛行士の食の安全を保証する目的で、1971年にピルスベリー社がNASAのために考案しました。今日では、食品業界における食品安全の世界的なスタンダードとなっています。完成品を検査するのではなく、原料の経路の各段階(受入、保管、調理、焼成、アレルゲン、トレーサビリティ、清掃)で危害(微生物的・化学的・物理的)を特定し管理します。是正対応ではなく、毎日の規律です。
- 起源:NASA / ピルスベリー、1971年
- 予防的なアプローチ、是正ではなく
- 原料の経路9段階
A4
掲示用カードとダウンロード可能な記録簿
印刷してすぐ使えるA4テンプレート。作業場に掲示したり、毎日記入したりできます。手づくりベーカリー・パティスリー向けに設計されています。
HACCP手法
衛生上の緊急対応
LogiBakeはあなたの技術に取って代わるものではありません。
その技術を最大限に活かすためのツールを提供します。