パン職人・パティシエ向け無料ツール
仕込み水温度、天然酵母、アイスクリーム分析など、作業場に役立つ無料計算ツール。
これらの計算ツールは、LogiBakeの中にもあります。ベーカリー経営を支えるほかの多くの機能とともに。
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粉
g
ルヴァン種
%
%
生地
%
%
結果
計量するルヴァン種
200 g
加水率100 %のルヴァン種（総粉量1,000 gに対して）
ルヴァン種に含まれる粉100 g
ルヴァン種に含まれる水100 g
ミキシングに追加
ミキシングに追加する粉900 g
ミキシングに追加する水550 g
塩18 g
ルヴァン種の割合
ミキシングに追加する粉に対して22.2 %
総粉量に対して20 %
仕組みについて
同じルヴァン種の量でも、2通りの割合で表せます。フランスの配合表はミキシングに追加する粉に対する割合、スライダーはルヴァン種の粉も含めた総粉量に対する割合です。 種継ぎを複数回行う場合、各回でできたルヴァン種が次の回の元種になります。計算は、残す元種も含めた必要なルヴァン種から始めて、1回目の種継ぎの元種までさかのぼります。
同じルヴァン種の量でも、2通りの割合で表せます。フランスの配合表はミキシングに追加する粉に対する割合、スライダーはルヴァン種の粉も含めた総粉量に対する割合です。
このツールはLogiBakeソフトにも組み込まれており、お持ちの原材料とレシピで使用できます。
LogiBakeはあなたの技術に取って代わるものではありません。
その技術を最大限に活かすためのツールを提供します。