生地に使うルヴァン種 · 種継ぎ

同じルヴァン種の量でも、2通りの割合で表せます。フランスの配合表はミキシングに追加する粉に対する割合、スライダーはルヴァン種の粉も含めた総粉量に対する割合です。 種継ぎを複数回行う場合、各回でできたルヴァン種が次の回の元種になります。計算は、残す元種も含めた必要なルヴァン種から始めて、1回目の種継ぎの元種までさかのぼります。

同じルヴァン種の量でも、2通りの割合で表せます。フランスの配合表はミキシングに追加する粉に対する割合、スライダーはルヴァン種の粉も含めた総粉量に対する割合です。

このツールはLogiBakeソフトにも組み込まれており、お持ちの原材料とレシピで使用できます。