仕込み水の温度計算ツール
室温、小麦粉温度、環境温度から目標生地温度に達するための水温を計算します。パン職人必携ツール。
設定
ミキサー
ミキシング
1速でフラザージュしてから、2速で数分。スパイラルミキサーなら約4分。
温度
°C
°C
°C
発酵種
結果
仕込み水
16 °C
こね上げ温度24 °Cの生地の場合
基本温度60 °C
水の温度が高すぎますか？
水の一部をクラッシュアイスに置き換えます。氷はフラザージュの間に溶けます。
g
°C
計量するクラッシュアイス0 g
計量する水650 g
こね上げ温度が高すぎたり、低すぎたりしますか？
ミキシング後に生地温度を測り、基準温度を補正してください。このミキサーとミキシング方法の補正値は、ページを再読み込みするまで保持されます。
°C
自店の補正値0 °C
基準温度の法則
基本温度は、ミキシングの強さで変わります。生地の温度が上がるミキシングほど、それを補うために基本温度を低くします。一般的な3つのミキシングです。低速：すべて1速。改良型：1速でフラザージュしてから、2速で数分。インテンシブ：2速でより長く。
このツールはLogiBakeソフトにも組み込まれており、お持ちの原材料とレシピで使用できます。
LogiBakeはあなたの技術に取って代わるものではありません。
その技術を最大限に活かすためのツールを提供します。