冰牛轧糖

原料

制作步骤

1. 1

   将蜂蜜加热至121°C。

2. 2

   打发蛋黄，将蜂蜜细流倒入。打发8分钟。

3. 3

   将糖+水煮至121°C。

4. 4

   将蛋白打至软性发泡，将糖浆细流倒入（意式蛋白霜）。

5. 5

   将奶油打成硬性奶泡。

6. 6

   混合蜂蜜炸弹面糊+意式蛋白霜。

7. 7

   轻柔拌入打发奶油，再加入碎坚果+蜜饯水果。

8. 8

   倒入保鲜膜衬垫的半圆槽模。冷冻至少6小时。