冰牛轧糖

原料

制作步骤

1. 1

   将杏仁和开心果以150°C烘烤10分钟，放凉后切碎。

2. 2

   将蜂蜜加热至121°C。

3. 3

   打发蛋黄，将蜂蜜细流倒入。打发8分钟。

4. 4

   将糖+水煮至121°C。

5. 5

   将蛋清打至软性发泡，将糖浆细流倒入（意式蛋白霜）。

6. 6

   将淡奶油打发至硬性发泡。

7. 7

   混合蜂蜜炸弹面糊+意式蛋白霜。

8. 8

   轻柔地拌入打发奶油，再拌入烤香的坚果和什锦蜜饯。

9. 9

   倒入保鲜膜衬垫的半圆槽模。冷冻至少6小时。