冰砖蛋糕
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
液态蛋黄
g€/kg
液态蛋清
g€/kg
细砂糖
g€/kg
细砂糖
g€/kg
水
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
制作步骤
- 1
将蛋黄与糖(1)打至浓稠发白。
- 2
将糖(2)+水煮至121°C。
- 3
将蛋白打至软性发泡，细流倒入糖浆（意式蛋白霜）。
- 4
将奶油打成硬性奶泡。
- 5
混合打发蛋黄+意式蛋白霜。
- 6
轻柔拌入打发奶油。
- 7
倒入衬有手指饼干的半圆槽模或框架中。
- 8
冷冻至少6小时。用热刀切片。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
282.0 kcal蛋白质
5.8 g碳水化合物
23.7 g糖
23.6 g脂肪
18.2 g饱和脂肪
9.9 g纤维
0.0 g盐
0.1 g同类别的其他配方
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