焦糖甘纳许（糖果用）
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
牛奶巧克力 40%
g€/kg
细砂糖
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
82%半盐黄油
g€/kg
葡萄糖浆
g€/kg
制作步骤
- 1
将糖干煮成焦糖（金黄色）。
- 2
用热奶油止煮（注意飞溅）。
- 3
加入葡萄糖，煮至108°C。
- 4
分3次倒在切碎的巧克力上。
- 5
用打蛋器再用手持搅拌棒乳化。
- 6
降至35°C时加入软化黄油，搅拌乳化。
- 7
倒入框架，16°C结晶12小时。
- 8
切割并裹调温巧克力。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
467.6 kcal蛋白质
3.3 g碳水化合物
44.7 g糖
42.2 g脂肪
30.6 g饱和脂肪
19.0 g纤维
0.9 g盐
0.2 g同类别的其他配方
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