白巧克力松露甘纳许
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
白巧克力
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
可可脂
g€/kg
葡萄糖浆
g€/kg
制作步骤
- 1
将奶油+葡萄糖加热至微沸。
- 2
分3次倒在切碎的白巧克力上。
- 3
轻柔乳化（不要打入空气）。
- 4
加入35°C融化的可可脂，用手持搅拌棒乳化。
- 5
倒入框架中（厚8毫米）。
- 6
16°C结晶12小时。
- 7
切割并裹涂。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
489.7 kcal蛋白质
4.5 g碳水化合物
42.1 g糖
40.2 g脂肪
34.2 g饱和脂肪
21.3 g纤维
0.0 g盐
0.1 g同类别的其他配方
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