黑巧克力松露甘纳许
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
黑巧克力 70%
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
82%无盐黄油
g€/kg
百花蜂蜜
g€/kg
制作步骤
- 1
将奶油+蜂蜜加热至微沸。
- 2
分3次倒在切碎的巧克力上。从中心开始乳化。
- 3
逐渐向外扩展乳化范围。
- 4
加入35°C的软化黄油，用手持搅拌棒乳化。
- 5
倒入吉他纸上的框架中（厚10毫米）。
- 6
16°C结晶12小时。
- 7
切成方块或搓成松露球。
- 8
裹可可粉或调温巧克力。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
490.7 kcal蛋白质
5.4 g碳水化合物
23.2 g糖
19.1 g脂肪
41.0 g饱和脂肪
25.4 g纤维
6.4 g盐
0.0 g同类别的其他配方
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