英式蛋奶液（冰淇淋基底）
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
全脂牛奶
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
液态蛋黄
g€/kg
细砂糖
g€/kg
奶粉
g€/kg
冰淇淋稳定剂
g€/kg
制作步骤
- 1
干混：糖+奶粉+稳定剂。
- 2
将牛奶+奶油加热至40°C。
- 3
加入干混合物，加热至65°C。
- 4
将蛋黄打发，用1/3热液体调温。
- 5
倒回锅中，煮至83-85°C（挂匙状态）。
- 6
立即过细筛。
- 7
快速降温（急冷柜或冰浴）至4°C。
- 8
冷藏熟成4-12小时。按设备说明搅冰。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
207.5 kcal蛋白质
4.7 g碳水化合物
16.5 g糖
16.5 g脂肪
13.6 g饱和脂肪
7.5 g纤维
0.0 g盐
0.1 g同类别的其他配方
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