英式蛋奶液（冰淇淋基底）

原料

制作步骤

1. 1

   干混：糖+脱脂奶粉+冰淇淋稳定剂。

2. 2

   将牛奶+淡奶油加热至40°C。

3. 3

   加入干混合物，加热至65°C。

4. 4

   将蛋黄打发至发白，用1/3热液体调温。

5. 5

   倒回锅中，煮至83-85°C（挂匙状态）。

6. 6

   立即过细筛。

7. 7

   快速降温（急冻柜或冰浴）至4°C。

8. 8

   冷藏熟成4-12小时。按设备说明凝冻。