Recursos gratuitos para panaderos y pasteleros
Guías de gestión, fichas de recetas, dosieres APPCC y calculadoras profesionales — para dominar sus costes totales, su producción y sus controles sanitarios.
Guías
Coste total, coeficiente multiplicador, desperdicio, subida de las materias primas, apertura de una panadería. La gestión de un obrador, explicada paso a paso y con cifras.
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Cerca de 200 fichas técnicas de panadería, pastelería, confitería, heladería y catering. Recalcule las cantidades al momento y consulte el coste de materias primas, los alérgenos y los valores nutricionales de cada receta.
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Control sanitario, alérgenos, trazabilidad, plan de control sanitario. Descargue los registros listos para imprimir y plastificar: registros de temperatura, limpieza-desinfección, trazabilidad de los lotes.
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Refresco de masa madre, temperatura del agua de amasado (TB) y tablas analíticas de helados y sorbetes. Los cálculos del día a día en el obrador, en línea y sin registro.
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