Recursos APPCC para panaderos y pasteleros
Guías completas, fichas para colgar y registros descargables. Pensados para panaderías y pastelerías artesanas.
El APPCC en una panadería: por qué y cómo
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) nació en 1971 en Pillsbury para la NASA, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria de los astronautas. Hoy es el estándar reconocido mundialmente para la seguridad alimentaria en la industria alimentaria. En vez de controlar el producto final, se identifican y controlan los peligros (microbiológicos, químicos, físicos) en cada fase del recorrido de un ingrediente: recepción, almacenamiento, preparación, cocción, alérgenos, trazabilidad, limpieza. No un enfoque correctivo, sino una disciplina diaria.
- Origen: NASA / Pillsbury, 1971
- Enfoque preventivo, no correctivo
- 9 etapas del recorrido de un ingrediente
Fichas para colgar y registros descargables
Plantillas A4 listas para imprimir, para colgar en su obrador o rellenar a diario. Diseñadas para panaderías y pastelerías artesanas.
Método APPCC
Inspecciones sanitarias en panaderías: cómo estar siempre preparado
Temperaturas, HACCP, trazabilidad, alérgenos, formación: los 7 puntos que verifica todo inspector sanitario. Una guía aplicable en cualquier país.
Plan de autocontrol: construir un documento vivo y operativo
Documento de referencia para todo artesano del sector alimentario: buenas prácticas higiénicas, APPCC, trazabilidad, autocontroles. Construir un plan de autocontrol que funcione de verdad.
LogiBake no sustituye su saber hacer.
Le da las herramientas para sacarle el máximo partido.