Ressources gratuites pour boulangers et pâtissiers
Guides de gestion, fiches techniques, dossiers HACCP et calculateurs métier — pour maîtriser vos coûts de revient, votre production et vos contrôles sanitaires.
Guides
Coût de revient, coefficient multiplicateur, gaspillage, hausse des matières premières, ouverture d'une boulangerie. La gestion d'un fournil, expliquée pas à pas et chiffrée.
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Plus de 200 fiches techniques en boulangerie, pâtisserie, confiserie, glacerie et traiteur. Quantités recalculables à la volée, coût matière, allergènes et valeurs nutritionnelles pour chaque recette.
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Contrôle sanitaire, allergènes, traçabilité, plan de maîtrise sanitaire. Téléchargez les registres prêts à imprimer et plastifier : relevés de température, nettoyage-désinfection, traçabilité des lots.
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Rafraîchi de levain, température de l'eau de coulage (TB) et tables analytiques des glaces et sorbets. Les calculs du quotidien au laboratoire, en ligne et sans inscription.
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