Calculateur eau de coulage — température de base (TB)
Calculez la température de l'eau de coulage pour atteindre la température de pâte souhaitée, en tenant compte de la température ambiante et de la farine.
Vos réglages
Votre pétrin
Votre pétrissage
Un frasage en 1re vitesse, puis quelques minutes en 2e : environ 4 sur une spirale.
Vos températures
Votre préferment
Le résultat
L'eau à couler
16 °C
pour une pâte à 24 °C
Votre eau est trop chaude ?
Une partie de l'eau se remplace par de la glace pilée, qui fond pendant le frasage.
Votre pâte sort trop chaude ou trop froide ?
Après un pétrissage, mesurez la température de la pâte et corrigez la base. La correction reste dans cette page, pour ce pétrin et ce pétrissage, jusqu’à son rechargement.
La règle de la température de base
La température de base dépend de l'intensité du pétrissage : plus il échauffe la pâte, plus la base est basse pour compenser. Ce sont les trois pétrissages usuels : lent, tout en 1re vitesse ; amélioré, un frasage en 1re vitesse puis quelques minutes en 2e ; intensifié, plus longtemps en 2e vitesse.
Cet outil est aussi intégré dans le logiciel LogiBake, avec vos propres ingrédients et recettes.
LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.