Calculateur eau de coulage — température de base (TB)
Calculez la température de l'eau de coulage pour atteindre la température de pâte souhaitée, en tenant compte de la température ambiante et de la farine.
Type de pâte
Type de pétrissage
Températures
Température ambiante
°C
Température de la farine
°C
Résultat
18°C
La règle de la température de base
En boulangerie, la température de base est la somme des 3 températures (ambiante + farine + eau) nécessaires pour atteindre la température de pâte souhaitée. La formule standard : Eau = Temp. base - Ambiante - Farine. La température de base varie : ~54°C pour le pétrissage lent, ~60°C avec pétrisseur rapide, ~70°C avec pétrisseur intensif.
Cet outil est aussi intégré dans l'application LogiBake, avec vos propres ingrédients et recettes.
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