Zakwas w cieście · Odświeżanie zakwasu
Oblicz zakwas, mąkę, wodę i sól do ciasta. Oblicz matkę, mąkę i wodę do odświeżeń zakwasu
Ustawienia
Mąka
Zakwas
Ciasto
Wynik
Zakwas do odważenia
200 g
zakwasu o hydratacji 100 %, na 1000 g mąki łącznie
Do dodania przy mieszaniu
Udział zakwasu
Jak to działa?
Ten sam zakwas można liczyć na dwa sposoby: francuskie receptury odnoszą go do mąki dodanej do mieszania, a suwak do całkowitej ilości mąki, łącznie z mąką z zakwasu. Przy kilku odświeżeniach zakwas uzyskany w każdym z nich służy jako matka w następnym. Obliczenie zaczyna się od potrzebnego zakwasu, łącznie z matką do zachowania, i cofa się aż do matki z pierwszego odświeżenia.
Ten sam zakwas można liczyć na dwa sposoby: francuskie receptury odnoszą go do mąki dodanej do mieszania, a suwak do całkowitej ilości mąki, łącznie z mąką z zakwasu.
To narzędzie jest również zintegrowane z oprogramowaniem LogiBake, z własnymi składnikami i przepisami.
LogiBake nie zastąpi Twojego kunsztu.
Daje Ci narzędzia, by jak najlepiej go wykorzystać.