Zasoby HACCP dla piekarzy i cukierników
Kompletne przewodniki, karty do wywieszenia i rejestry do pobrania. Dostosowane do rzemieślniczych piekarni i cukierni.
HACCP w piekarni: dlaczego i jak
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) powstał w 1971 r. w Pillsbury dla NASA, aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności dla astronautów. Dziś jest to globalnie uznany standard bezpieczeństwa żywności w przemyśle spożywczym. Zamiast kontrolować produkt końcowy, identyfikuje się i opanowuje zagrożenia (mikrobiologiczne, chemiczne, fizyczne) na każdym etapie drogi składnika — przyjęcie, magazynowanie, przygotowanie, wypiek, alergeny, identyfikowalność, czyszczenie. To nie podejście korygujące, ale codzienna dyscyplina.
- Geneza: NASA / Pillsbury, 1971
- Podejście prewencyjne, nie korygujące
- 9 etapów drogi składnika
Karty do wywieszenia i rejestry do pobrania
Szablony A4 gotowe do druku, do wywieszenia w pracowni lub codziennego wypełniania. Zaprojektowane dla rzemieślniczych piekarni i cukierni.
Metoda HACCP
Kontrole sanitarne w piekarniach: jak być zawsze przygotowanym
Temperatury, HACCP, identyfikowalność, alergeny, szkolenia: 7 punktów sprawdzanych przez każdego inspektora sanitarnego. Przewodnik stosowany na całym świecie.
Plan kontroli sanitarnej: zbudować dokument żywy i operacyjny
Dokument odniesienia dla każdego rzemieślnika branży spożywczej: dobre praktyki higieniczne, HACCP, identyfikowalność, samokontrole. Zbuduj plan kontroli sanitarnej, który naprawdę działa.
LogiBake nie zastąpi Twojego kunsztu.
Daje Ci narzędzia, by jak najlepiej go wykorzystać.