Fermento natural na massa · Refrescamento
Calcule o fermento natural, a farinha, a água e o sal da sua massa. Calcule o isco, a farinha e a água dos seus refrescamentos
Os seus parâmetros
A sua farinha
O seu fermento natural
A sua massa
O resultado
O fermento natural a pesar
200 g
de fermento natural com 100 % de hidratação, para 1.000 g de farinha no total
A adicionar na amassadura
Taxa de fermento natural
Como funciona?
O mesmo fermento natural pode ser calculado de duas formas: as fichas de receitas francesas calculam-no sobre a farinha da amassadura e o cursor sobre a farinha total, incluindo a do fermento. Com vários refrescamentos, o fermento natural obtido em cada um serve de isco ao seguinte. O cálculo parte do fermento natural pretendido, incluindo o isco a guardar, e recua até ao isco do primeiro refrescamento.
O mesmo fermento natural pode ser calculado de duas formas: as fichas de receitas francesas calculam-no sobre a farinha da amassadura e o cursor sobre a farinha total, incluindo a do fermento.
Esta ferramenta também está integrada no sistema LogiBake, com os seus próprios ingredientes e receitas.
O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.
Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.