Recursos HACCP para padeiros e pasteleiros
Guias completos, fichas afixáveis e registos para descarregar. Pensados para padarias e pastelarias artesanais.
O HACCP numa padaria: porquê e como
O HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) nasceu em 1971 na Pillsbury para a NASA, para garantir a segurança alimentar dos astronautas. Hoje em dia, é o padrão reconhecido a nível mundial para a segurança alimentar na indústria alimentar. Em vez de controlar o produto final, identificam-se e controlam-se os perigos (microbiológicos, químicos, físicos) em cada etapa do percurso de um ingrediente — receção, armazenamento, preparação, cozedura, alergénios, rastreabilidade, limpeza. Não é uma abordagem corretiva, mas uma disciplina diária.
- Origem: NASA / Pillsbury, 1971
- Abordagem preventiva, não corretiva
- 9 etapas do percurso de um ingrediente
Fichas afixáveis e registos para descarregar
Modelos A4 prontos a imprimir, para afixar no seu laboratório ou preencher diariamente. Concebidos para padarias e pastelarias artesanais.
Método HACCP
Inspeções sanitárias em padarias: como estar sempre preparado
Temperaturas, HACCP, rastreabilidade, alergénios, formação: os 7 pontos que qualquer inspetor sanitário verifica. Um guia aplicável em todo o mundo.
Plano de autocontrolo: construir um documento vivo e operacional
Documento de referência para qualquer artesão do setor alimentar: boas práticas de higiene, HACCP, rastreabilidade, autocontrolos. Construir um plano de autocontrolo verdadeiramente eficaz.
O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.
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