Calculadora de temperatura da água
Calcule a temperatura da água de amassamento para atingir a temperatura desejada da massa com base nas leituras de ambiente, farinha e local.
Tipo de massa
Tipo de amassadura
Temperaturas
Temperatura ambiente
°C
Temperatura da farinha
°C
Resultado
18°C
La règle de la température de base
En boulangerie, la température de base est la somme des 3 températures (ambiante + farine + eau) nécessaires pour atteindre la température de pâte souhaitée. La formule standard : Eau = Temp. base - Ambiante - Farine. La température de base varie : ~54°C pour le pétrissage lent, ~60°C avec pétrisseur rapide, ~70°C avec pétrisseur intensif.
Cet outil est aussi intégré dans l'application LogiBake, avec vos propres ingrédients et recettes.
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