Calculadora de temperatura da água
Calcule a temperatura da água de amassadura para atingir a temperatura desejada da massa com base nas leituras de ambiente, farinha e local.
Os seus parâmetros
A sua amassadora
A sua amassadura
Uma mistura em 1.ª velocidade e depois alguns minutos em 2.ª: cerca de 4 numa espiral.
As suas temperaturas
O seu pré-fermento
O resultado
A água de amassadura
16 °C
para uma massa a 24 °C
A sua água está demasiado quente?
Parte da água é substituída por gelo picado, que derrete durante a mistura.
A sua massa sai demasiado quente ou demasiado fria?
Depois de amassar, meça a temperatura da massa e corrija a base. A correção fica nesta página, para esta amassadeira e este tipo de amassadura, até a recarregar.
A regra da temperatura de base
A temperatura de base depende da intensidade da amassadura: quanto mais aquece a massa, mais baixa é a base, para compensar. São as três amassaduras habituais: lenta, toda em 1.ª velocidade; melhorada, uma mistura em 1.ª velocidade e depois alguns minutos em 2.ª; intensiva, mais tempo em 2.ª velocidade.
Esta ferramenta também está integrada no sistema LogiBake, com os seus próprios ingredientes e receitas.
O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.
Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.