液态酸面种（小麦）
食材
g
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
配料重量单位成本成本
T65高筋面粉
g€/kg
水
g€/kg
制作步骤
- 1
第1天：100克T65面粉 + 100克水（25°C）混合。覆盖，发酵24小时。
- 2
第2天：倒掉一半，续种100克面粉 + 100克水。
- 3
第3至第5天：每天续种，直到4-6小时内可膨胀至两倍。
- 4
成熟标志：4-6小时翻倍，带有明显的乳酸香气。
- 5
使用：提前8-12小时续种，酸面种应已膨胀至三倍且开始回落。
- 6
生产用量：面粉总重的20-30%。
- 7
保存：室温下每2-3天续种一次，或冷藏（5°C）每周续种一次。
- 8
标准续种比例：1:1:1（种:粉:水）。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
173.0 kcal蛋白质
5.3 g碳水化合物
36.0 g糖
0.9 g脂肪
0.6 g饱和脂肪
0.1 g纤维
1.8 g盐
0.0 g同类别的其他食谱
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