硬质酸面种（小麦）
食材
g
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
配料重量单位成本成本
T65高筋面粉
g€/kg
水
g€/kg
制作步骤
- 1
第1天：200克T65面粉 + 100克温水。揉成硬面团，覆盖，25°C发酵24小时。
- 2
第2天：掰碎，加入200克面粉 + 100克水。揉匀。
- 3
第3至第5天：重复续种。
- 4
成熟标志：6-8小时后表面出现裂纹。
- 5
标准续种比例：1:2:1（种:粉:水）。
- 6
添加量：面粉总重的25-40%，视所需酸度而定。
- 7
面包芯较紧实，外皮着色比液态酸面种更深。
- 8
冷藏保存最多5天。使用前12小时续种。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
230.7 kcal蛋白质
7.0 g碳水化合物
48.0 g糖
1.1 g脂肪
0.8 g饱和脂肪
0.1 g纤维
2.3 g盐
0.0 g同类别的其他食谱
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