HACCP-Ressourcen für Bäcker und Konditoren
Umfassende Leitfäden, aushängbare Karten und herunterladbare Register. Zugeschnitten auf handwerkliche Bäckereien und Konditoreien.
HACCP in der Bäckerei: warum und wie
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) entstand 1971 bei Pillsbury für die NASA, um die Lebensmittelsicherheit der Astronauten zu gewährleisten. Heute ist es der weltweit anerkannte Standard für Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelindustrie. Anstatt das Endprodukt zu kontrollieren, identifiziert und beherrscht man die Gefahren (mikrobiologische, chemische, physikalische) in jeder Phase des Weges einer Zutat — Wareneingang, Lagerung, Vorbereitung, Backen, Allergene, Rückverfolgbarkeit, Reinigung. Kein korrektiver Ansatz, sondern eine tägliche Disziplin.
- Ursprung: NASA / Pillsbury, 1971
- Präventiver, nicht korrektiver Ansatz
- 9 Stationen im Weg einer Zutat
Aushängbare Karten und herunterladbare Register
Druckfertige A4-Vorlagen zum Aushängen in Ihrer Backstube oder zum täglichen Ausfüllen. Konzipiert für handwerkliche Bäckereien und Konditoreien.
HACCP-Methode
Lebensmittelsicherheitskontrollen in Bäckereien: jederzeit vorbereitet sein
Temperaturen, HACCP, Rückverfolgbarkeit, Allergene, Schulung: die 7 Punkte, die jeder Lebensmittelkontrolleur prüft. Ein weltweit anwendbarer Leitfaden.
Lebensmittelsicherheitskonzept: ein lebendiges, einsatzfähiges Dokument aufbauen
Ein Referenzdokument für jeden Handwerker in der Lebensmittelproduktion: gute Hygienepraxis, HACCP, Rückverfolgbarkeit, Eigenkontrollen. Bauen Sie ein Lebensmittelsicherheitskonzept auf, das wirklich funktioniert.
LogiBake ersetzt nicht Ihr Können.
Es gibt Ihnen die Werkzeuge, um das Beste daraus zu machen.