Risorse gratuite per fornai e pasticceri
Guide di gestione, schede tecniche, dossier HACCP e calcolatori professionali — per padroneggiare i Suoi costi di produzione, la produzione e i controlli sanitari.
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Costo di produzione, coefficiente moltiplicatore, sprechi, rincaro delle materie prime, apertura di una panetteria. La gestione di un laboratorio, spiegata passo dopo passo e con i numeri.
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Oltre 200 schede tecniche di panetteria, pasticceria, confetteria, gelateria e gastronomia. Quantità ricalcolabili al volo, costo delle materie prime, allergeni e valori nutrizionali per ogni ricetta.
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Controllo sanitario, allergeni, tracciabilità, piano di autocontrollo. Scarichi i registri pronti da stampare e plastificare: rilevazioni delle temperature, pulizia e sanificazione, tracciabilità dei lotti.
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Rinfresco del lievito madre, temperatura dell’acqua di impasto (TB) e tabelle analitiche di gelati e sorbetti. I calcoli quotidiani del laboratorio, online e senza registrazione.
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