Risorse HACCP per panettieri e pasticceri
Guide complete, schede affiggibili e registri scaricabili. Pensati per le panetterie e pasticcerie artigianali.
L'HACCP in panetteria: perché e come
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) è nato nel 1971 presso Pillsbury per la NASA, per garantire la sicurezza alimentare degli astronauti. Oggi è lo standard riconosciuto a livello mondiale per la sicurezza alimentare nell'industria alimentare. Anziché controllare il prodotto finito, si identificano e si tengono sotto controllo i pericoli (microbiologici, chimici, fisici) in ogni fase del percorso di un ingrediente: ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, allergeni, tracciabilità, pulizia. Non un approccio correttivo, ma una disciplina quotidiana.
- Origine: NASA / Pillsbury, 1971
- Approccio preventivo, non correttivo
- 9 fasi del percorso di un ingrediente
Schede affiggibili e registri scaricabili
Modelli A4 pronti per la stampa, da affiggere in laboratorio o compilare ogni giorno. Pensati per le panetterie e pasticcerie artigianali.
Metodo HACCP
Controlli sanitari in panetteria: come essere sempre pronti
Temperature, HACCP, tracciabilità, allergeni, formazione: i 7 punti verificati da ogni ispettore sanitario. Una guida applicabile ovunque nel mondo.
Piano di autocontrollo: costruire un documento operativo e vivo
Documento di riferimento per ogni artigiano del settore alimentare: buone prassi igieniche, HACCP, tracciabilità, autocontrolli. Costruire un piano di autocontrollo davvero efficace.
Questi argomenti — ricevimenti merci, temperature, pulizia, tracciabilità, allergeni — LogiBake li riunisce in un unico monitoraggio HACCP, pronto il giorno del controllo.
Scopri il monitoraggio HACCPLogiBake non sostituisce il Suo saper fare.
Le dà gli strumenti per trarne il meglio.