Risorse HACCP per panettieri e pasticceri
Guide complete, schede affiggibili e registri scaricabili. Pensati per le panetterie e pasticcerie artigianali.
L'HACCP in panetteria: perché e come
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) è nato nel 1971 presso Pillsbury per la NASA, per garantire la sicurezza alimentare degli astronauti. Oggi è lo standard riconosciuto a livello mondiale per la sicurezza alimentare nell'industria alimentare. Anziché controllare il prodotto finito, si identificano e si tengono sotto controllo i pericoli (microbiologici, chimici, fisici) in ogni fase del percorso di un ingrediente: ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, allergeni, tracciabilità, pulizia. Non un approccio correttivo, ma una disciplina quotidiana.
- Origine: NASA / Pillsbury, 1971
- Approccio preventivo, non correttivo
- 9 fasi del percorso di un ingrediente
Schede affiggibili e registri scaricabili
Modelli A4 pronti per la stampa, da affiggere in laboratorio o compilare ogni giorno. Pensati per le panetterie e pasticcerie artigianali.
Metodo HACCP
Controlli sanitari in panetteria: come essere sempre pronti
Temperature, HACCP, tracciabilità, allergeni, formazione: i 7 punti verificati da ogni ispettore sanitario. Una guida applicabile ovunque nel mondo.
Piano di autocontrollo: costruire un documento operativo e vivo
Documento di riferimento per ogni artigiano del settore alimentare: buone prassi igieniche, HACCP, tracciabilità, autocontrolli. Costruire un piano di autocontrollo davvero efficace.
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