Dietro LogiBake

Sono pasticcere. Ho costruito lo strumento che mi mancava.

Tiago NunesPasticcere e formatore

Costruisco LogiBake a partire dalla mia esperienza in laboratorio e dal confronto con gli artigiani che seguo.

Alexandra StawowskiProgettazione, social e assistenza

Il suo sguardo nuovo mi aiuta a progettare LogiBake. Mi affianca sui social e Le risponde nel software, entro 24 ore, anche nel fine settimana.

Perché ho creato LogiBake

  1. Lavoro in pasticceria da più di vent’anni. Dal 2015 ho tenuto più di 600 corsi di formazione in pasticceria e igiene, soprattutto in Francia.

  2. In Brasile, in Tunisia e in Etiopia, alcuni clienti mi hanno affidato la creazione e lo sviluppo delle loro pasticcerie. Dovevo costruire le gamme, organizzare gli acquisti, formare le squadre e guidare la produzione senza perdere di vista la redditività.

  3. Da quelle missioni sono nati i miei primi fogli di calcolo. Collegavano vendite previste, quantità da produrre e costi per verificare se l’attività avrebbe coperto le sue spese e le rate dei prestiti. Dietro ogni numero restava una decisione da prendere in laboratorio.

Le domande dietro LogiBake

I conti del mese arrivavano dopo le decisioni prese in laboratorio.

Ogni settimana, le quantità da preparare impegnavano gli acquisti, il tempo della squadra e il margine. I numeri c’erano, ma bisognava incrociarli al momento di decidere.

  1. Quanto produrre?

    Partendo dalle vendite attese e dagli ordini già presi, quanti prodotti realizzare e quale quantità di ogni ricetta preparare senza intasare frigoriferi e congelatori?

    Partivo dalle vendite previste per calcolare, ricetta per ricetta, la giusta quantità da preparare.

  2. Cosa acquistare?

    Quali materie prime e in quali quantità acquistare per la settimana, tenendo conto della produzione prevista e di ciò che è già in magazzino?

    Per ordinare il giusto, sottraevo le scorte disponibili dal fabbisogno della settimana.

  3. Che fine fa il margine?

    Quando cambia il prezzo del burro, quale margine resta su ogni prodotto dopo aver contato materie prime e manodopera?

    Collegando prezzi d’acquisto, ricette e tempi di lavoro, potevo vedere quanto un rincaro del burro toglieva al margine.

  4. Chi fa cosa, e quando?

    Come distribuire preparazioni e finiture nell’arco della settimana, in base alle ore disponibili di ciascuno, senza accumulare straordinari?

    La pianificazione doveva tradurre quelle quantità in preparazioni e finiture, secondo le ore realmente disponibili di ciascuno.

  5. Cosa cambiare domani?

    A fine vendita, cosa si è davvero venduto, tenuto o buttato rispetto alle quantità preparate?

    Le differenze tra previsto, venduto, tenuto e buttato mi dicevano cosa correggere per la settimana successiva.

Ho deciso di costruire LogiBake per rispondere a queste domande tutte insieme.Da allora il software è cresciuto, ma le esigenze che nascono sul campo continuano a guidare le mie scelte.

Numeri chiari, le Sue decisioni, un prezzo trasparente.

I Suoi numeri non riguardano nessun altro

Le Sue ricette segrete, i Suoi prodotti di punta, i Suoi margini, i prezzi dei Suoi fornitori e gli stipendi sono tra i dati più sensibili della Sua attività. Volevo che restassero sotto il Suo controllo, fin nel modo in cui vengono conservati.

In concreto

  • I Suoi dati gestionali sono salvati sul Suo computer in un database crittografato; può esportarli.
  • La gestione quotidiana funziona senza connessione; resta necessaria una verifica periodica della licenza.
  • Su Sua richiesta, un’estrazione tramite IA trasmette il documento e le informazioni utili alla sua analisi a un fornitore esterno; l’informativa sulla privacy descrive nel dettaglio questo trattamento.

Ciò che ho voluto evitare Aspettare la rete a ogni operazione e intanto affidare margini, stipendi e prezzi dei fornitori a un server remoto.

Sapere, non tirare a indovinare

Durante i corsi mi chiedono spesso: «Questo prodotto mi rende davvero qualcosa?» La risposta richiede di collegare ciò che è stato acquistato, prodotto e venduto. Volevo che questo calcolo fosse automatico e mostrato chiaramente.

In concreto

  • Il costo materie prime delle Sue ricette viene calcolato a partire dai prezzi degli ingredienti registrati nel software.
  • Quando cambia un prezzo del fornitore, costi e margini si aggiornano. Decide Lei se il prezzo di vendita deve cambiare.
  • Anche il tempo di lavorazione e la manodopera entrano nel costo di produzione, spesso dimenticati quando si guardano solo gli ingredienti.
Ricette e costo di produzioneIngredienti

La semplicità si costruisce

Uno strumento può essere completo e restare scomodo da usare. Formare artigiani mi ha insegnato a semplificare senza togliere ciò di cui il mestiere ha bisogno.

In concreto

  • Un manuale d’uso completo è integrato nel software. Tutorial guidati La accompagnano passo dopo passo, per le piccole come per le grandi operazioni.
  • L’assistenza è integrata: scrive ad Alexandra senza uscire da LogiBake, e lei Le risponde personalmente.
I 15 moduli

L’IA non farà mai il Suo cornetto

L’IA è uno strumento di lavoro rivoluzionario; sarebbe un peccato farne a meno. Come una dressatrice automatica, può farsi carico dei gesti ripetitivi senza sostituire il pasticcere. L’IA elabora le informazioni; la ricetta e la decisione restano a Lei.

In concreto

  • La foto di una ricetta in un vecchio quaderno può diventare una scheda tecnica modificabile, dopo la Sua verifica.
  • L’IA estrae i dati di una fattura; Lei li verifica prima di salvarli.
  • Pastel può aiutarLa a leggere i Suoi numeri. La decisione resta Sua.
PastelScansione delle fatture

Un prezzo, non una trattativa

Un software gestionale per panificio e pasticceria non deve pesare sulla redditività che dovrebbe migliorare.

In concreto

  • Primo negozio: da 39,90 € IVA esclusa al mese, tutti i moduli inclusi.
  • Nessuna opzione obbligatoria né preventivo da richiedere per conoscere il prezzo.
  • La disdetta si fa dal software; l’accesso termina alla scadenza del periodo pagato.
Veda i prezzi

Ciò che ho voluto evitare Un prezzo di partenza che non dice nulla del costo reale una volta aggiunti i moduli necessari.

Niente chiacchiere

Durante i corsi, una risposta inventata non serve a nessuno. Preferisco mostrare ciò che LogiBake fa oggi, distinguere ciò che è ancora allo studio e lasciarLa verificare di persona.

In concreto

  • Può scaricare e aprire LogiBake senza appuntamento commerciale.
  • La cassetta delle idee Le dà direttamente la parola: segue le funzioni in corso, vota per le prossime e propone quelle che Le mancano.

Le Sue esigenze guidano i prossimi passi.

Un gesto da ripetere, un calcolo da rifare, un’informazione introvabile al momento di decidere: mi dica dove LogiBake deve migliorare.

Voti per le prossime funzioni: le Sue scelte mi aiutano a stabilire le priorità.

Manca un’esigenza nell’elenco? La descriva con parole Sue, senza registrazione.

Cassetta delle idee

Le Sue esigenze guidano i prossimi passi.

Prima il mestiere.

LogiBake è nato dal mio lavoro in laboratorio e continua a crescere con le Sue domande. La mia rotta resta la stessa: aiutarLa a prevedere, produrre e decidere senza perdere il controllo.

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