Lievito madre nell’impasto · Rinfresco
Calcoli lievito madre, farina, acqua e sale del Suo impasto. Calcoli madre, farina e acqua dei Suoi rinfreschi
Le Sue impostazioni
La Sua farina
Il Suo lievito madre
Il Suo impasto
Il risultato
Il lievito madre da pesare
200 g
di lievito madre (idratazione 100 %), per 1000 g di farina in tutto
Da aggiungere all’impasto
Tasso di lievito madre
Come funziona?
Lo stesso lievito madre si calcola in due modi: le schede di ricette francesi lo rapportano alla farina aggiunta all’impasto, il cursore alla farina totale, compresa quella del lievito madre. Con più rinfreschi, il lievito madre ottenuto da ciascuno fa da madre per il successivo. Il calcolo parte dal lievito madre desiderato, compresa la madre da conservare, e risale fino alla madre del primo rinfresco.
Lo stesso lievito madre si calcola in due modi: le schede di ricette francesi lo rapportano alla farina aggiunta all’impasto, il cursore alla farina totale, compresa quella del lievito madre.
Questo strumento è anche integrato nel software LogiBake, con i Suoi ingredienti e ricette.
LogiBake non sostituisce il Suo saper fare.
Le dà gli strumenti per trarne il meglio.