Calcolatore temperatura acqua impasto
Calcoli la temperatura dell'acqua di impasto per raggiungere la temperatura target in base alle letture di ambiente, farina e locale.
Le Sue impostazioni
La Sua impastatrice
Il Suo impastamento
Una fase di amalgama in 1ª velocità, poi qualche minuto in 2ª: circa 4 su una spirale.
Le Sue temperature
Il Suo prefermento
Il risultato
L’acqua da versare
16 °C
per un impasto a 24 °C
L’acqua è troppo calda?
Una parte dell’acqua si sostituisce con ghiaccio tritato, che fonde durante l’amalgama.
L’impasto risulta troppo caldo o troppo freddo?
Dopo l’impasto, misuri la temperatura della pasta e corregga la base. La correzione resta in questa pagina, per questa impastatrice e questo tipo di impasto, fino al successivo caricamento.
La regola della temperatura di base
La temperatura di base dipende dall’intensità dell’impastamento: più scalda l’impasto, più la base è bassa per compensare. Sono i tre impastamenti abituali: lento, tutto in 1ª velocità; migliorato, una fase di amalgama in 1ª velocità e poi qualche minuto in 2ª; intensivo, più a lungo in 2ª velocità.
Questo strumento è anche integrato nel software LogiBake, con i Suoi ingredienti e ricette.
LogiBake non sostituisce il Suo saper fare.
Le dà gli strumenti per trarne il meglio.