ソルベ用ベースシロップ

原材料

製造工程

1. 1

   砂糖、アトミゼグルコース、安定剤を乾いた状態で混ぜ合わせる。

2. 2

   水を40°Cまで温める。

3. 3

   乾燥ミックスを少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。

4. 4

   かき混ぜながら沸騰させる。

5. 5

   必要に応じてシノワで漉す。

6. 6

   急速に4°Cまで冷却する。

7. 7

   冷蔵保存する。シロップはフルーツピューレと混ぜる準備完了。

8. 8

   標準比率：ピューレ50%＋シロップ50%（果物のブリックスに応じて調整）。