ピスタチオプラリネ

原材料

製造工程

1. 1

   ピスタチオを150°Cで15〜20分、2〜3回混ぜながらローストする。

2. 2

   水とグラニュー糖を、琥珀色のキャラメル（約180°C）になるまで煮詰める。

3. 3

   シリコンマットの上に広げた温かいピスタチオにキャラメルを流し、完全に冷ます。

4. 4

   粗く砕き、フードプロセッサーで数回に分けて、流れるようなペースト状になるまで粉砕する。

5. 5

   フルール・ド・セルを加えて混ぜる。

6. 6

   密閉容器に入れ、熱を避けて保管する。