HACCP
管理する。追跡する。検索する。
HACCP管理を一元化 — 受入、温度、清掃、トレーサビリティを一つの場所で。
« HACCPの記録がまだ紙、スタッフの記憶、別々のファイルに分散している »
« 受入に問題があった場合、温度、ロット、仕入先、判断内容を辿る必要がある »
« 温度逸脱や不適合があった場合、是正措置が曖昧さなく記録されていなければならない »
« アレルゲンマトリックス、清掃記録、HACCP証拠が同じ場所にあるべき »
日々の具体的なHACCP管理
一日の流れの中で簡単な記録を重ねるだけ。検査の日には、書類がすでに整っています。
- 1
商品が届いたらすぐに受入を記録 — ラベルの写真を撮るだけで、AIがロット番号、消費期限、原材料を読み取り
- 2
一日の中で温度記録と清掃確認を実施
- 3
確認が必要な点があれば、履歴、逸脱、是正措置を参照
- 4
温度記録や清掃記録を印刷するか、指定した期間のHACCPファイルを生成してください
受入、温度、清掃、トレーサビリティ、アレルゲンマトリックス — すべてのHACCP管理を同じ場所で。
変化するポイント
導入前
- 受入検査が日や担当者によってまちまち
- ロット、仕入先、証拠書類を素早く紐付けるのが困難
- 温度を追跡しても、逸脱や対応の明確な履歴がない
- 清掃計画が衛生管理の他の部分と切り離されている
- アレルゲン、受入、清掃、証拠が複数の媒体に分散
LogiBake導入後
- 生鮮品や冷凍品を、それぞれの温度上限に従って受け入れます。トラック、包装、消費期限、外観を確認します
- 動物由来の原材料を自動で識別し、ロットごとに仕入先、受入日、残在庫、履歴を追跡できます。ラベルの写真からロットを作成し、証拠を保存します
- 機器ごとに1日に複数回、温度を記録できます。温度の逸脱や記録された是正措置、各機器の温度曲線を確認できます
- ゾーン、頻度、洗剤、方法で清掃計画を整理し、誰がいつ実施したかを記録できます
- アレルゲンマトリックス、記録、HACCPファイルを同じ場所からエクスポート
得られるメリット
納品が届いたとき
トラックの温度、梱包の状態、消費期限、外観をその場で確認し、異常があればとった対応を記録します。ロットは商品ラベルの写真を撮るだけで、番号、消費期限、原材料が自動で読み取られます。
ロットを追跡する必要があるとき
ロットの出所、受入日、仕入先、使用状況をすぐに確認できます。営業を締める際は、期限が近いロットから順に使用分を差し引きます。ロットの期限の3日前にお知らせします。
日次の検査を行うとき
機器（冷蔵、冷凍、保温）と清掃ゾーンを最初に設定しておけば、毎日の記録が簡単になります。
証拠をすぐに提出する必要があるとき
記録、トレーサビリティ、アレルゲン、受入情報をまとめた見やすいHACCPファイルを出力できます。複数の資料を探す必要はありません。修正には理由を添え、何も削除せず、履歴をすべて残します。
HACCP管理は厳格で、追跡可能で、長期的に持続可能でなければなりません。受入、ロット、温度、清掃、アレルゲン、証拠を一元化することで、日常的に確実な管理が可能になり、食品安全に関する疑問が生じた際にすぐに正しい情報を取り出せます。
すべてが連携
この機能はエコシステムの一部です。各要素がお互いを補完し合います。