碱水结
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
T55中筋面粉
g€/kg
水
g€/kg
82%无盐黄油
g€/kg
细砂糖
g€/kg
细盐
g€/kg
鲜酵母
g€/kg
小苏打
g€/kg
粗盐
g€/kg
制作步骤
- 1
揉面：面粉、水、软化至膏状的黄油、糖、盐、酵母，一速4分钟，二速6分钟。
- 2
覆膜基础发酵1小时。
- 3
分割成80克的面团块。搓成50厘米长条。
- 4
整形为碱水结形状（交叉、折回）。
- 5
冷藏30分钟定型。
- 6
准备碱水：1升微沸的水加小苏打（每升60克）。
- 7
每个碱水结入碱水煮30秒。沥干。
- 8
撒粗盐。割包。220°C烤12-15分钟。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
226.3 kcal蛋白质
5.9 g碳水化合物
44.3 g糖
2.2 g脂肪
2.5 g饱和脂肪
1.4 g纤维
1.7 g盐
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