芒果水果冰淇淋
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
全脂牛奶
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
芒果果泥
g€/kg
细砂糖
g€/kg
奶粉
g€/kg
喷雾干燥葡萄糖
g€/kg
冰淇淋稳定剂
g€/kg
青柠
g€/kg
制作步骤
- 1
干混：糖+葡萄糖+奶粉+稳定剂。
- 2
牛奶+奶油加热至40°C，加入干混合物。
- 3
85°C杀菌2分钟，边搅拌。
- 4
快速降至4°C。
- 5
加入芒果果泥（占总量22%）+青柠汁。用手持搅拌棒打匀。
- 6
冷藏熟成4-6小时。
- 7
搅冰。芒果天然使冰淇淋质地特别绵密。
- 8
-18°C保存。-12°C取出食用。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
159.5 kcal蛋白质
2.1 g碳水化合物
25.9 g糖
23.3 g脂肪
5.2 g饱和脂肪
3.3 g纤维
0.3 g盐
0.1 g同类别的其他配方
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