咖啡蛋奶冰淇淋
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
全脂牛奶
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
细砂糖
g€/kg
液态蛋黄
g€/kg
研磨咖啡
g€/kg
速溶咖啡
g€/kg
奶粉
g€/kg
结晶葡萄糖
g€/kg
制作步骤
- 1
将咖啡粉在70°C热牛奶中浸泡10分钟。过滤。
- 2
加入奶油和奶粉，加热至50°C。
- 3
打发蛋黄与糖、葡萄糖和速溶咖啡。
- 4
倒入浸泡牛奶，煮至82-85°C。
- 5
用手持搅拌棒乳化，过滤。
- 6
速冷。冷藏熟化4-12小时。
- 7
搅拌冻结。-18°C储存。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
195.9 kcal蛋白质
4.4 g碳水化合物
17.8 g糖
17.1 g脂肪
12.0 g饱和脂肪
6.7 g纤维
1.0 g盐
0.1 g同类别的其他配方
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