咖啡蛋奶冰淇淋

原料

制作步骤

1. 1

   将研磨咖啡在70°C热牛奶中浸泡10分钟。过滤。

2. 2

   加入淡奶油，再加入与100克糖干混的脱脂奶粉和冰淇淋稳定剂；加热至50°C。

3. 3

   将蛋黄与剩余的糖、葡萄糖浆和速溶咖啡一起打发至发白。

4. 4

   倒入浸泡牛奶，煮至82-85°C。

5. 5

   用手持搅拌棒乳化，过滤。

6. 6

   放入急冻柜快速冷却。冷藏熟化4-12小时。

7. 7

   凝冻。-18°C储存。