巧克力蛋奶冰淇淋
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
全脂牛奶
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
细砂糖
g€/kg
液态蛋黄
g€/kg
可可粉
g€/kg
黑巧克力 70%
g€/kg
奶粉
g€/kg
结晶葡萄糖
g€/kg
制作步骤
- 1
加热牛奶、奶油和奶粉至50°C。
- 2
将糖、葡萄糖和过筛可可粉干拌。与蛋黄打发。
- 3
倒入热牛奶中搅拌。煮至82-85°C。
- 4
离火，加入切碎的黑巧克力。用手持搅拌棒乳化。
- 5
过滤。速冷。冷藏熟化4-12小时。
- 6
搅拌冻结。-18°C储存。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
207.1 kcal蛋白质
4.8 g碳水化合物
18.0 g糖
17.3 g脂肪
12.9 g饱和脂肪
7.5 g纤维
1.6 g盐
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