巧克力蛋奶冰淇淋

原料

制作步骤

1. 1

   将脱脂奶粉、冰淇淋稳定剂和100克糖干混；边搅打边撒入牛奶和淡奶油中，然后加热至50°C。

2. 2

   将剩余的糖和过筛的可可粉干混；与蛋黄和葡萄糖浆一起打发至发白。

3. 3

   边搅打边倒入热牛奶。煮至82-85°C。

4. 4

   离火，加入切碎的黑巧克力。用手持搅拌棒乳化。

5. 5

   过滤。放入急冻柜快速冷却。冷藏熟化4-12小时。

6. 6

   凝冻。-18°C储存。