咸味黄油焦糖蛋奶冰淇淋
原料
g
修改总重量或某个原料的重量来重新计算整个配方
原料重量单位成本成本
全脂牛奶
g€/kg
35%淡奶油
g€/kg
细砂糖
g€/kg
细砂糖
g€/kg
液态蛋黄
g€/kg
82%半盐黄油
g€/kg
奶粉
g€/kg
结晶葡萄糖
g€/kg
盐之花
g€/kg
制作步骤
- 1
用500克糖干煮焦糖至深琥珀色。
- 2
用热奶油止煮。加入半盐黄油和盐之花。
- 3
加热牛奶和奶粉至50°C。
- 4
打发蛋黄与剩余600克糖和葡萄糖。
- 5
倒入热牛奶和焦糖。煮至82-85°C。
- 6
乳化，过滤。速冷。熟化4-12小时。
- 7
搅拌冻结。-18°C储存。
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查看配方识别功能营养成分
每100g
卡路里
210.4 kcal蛋白质
4.0 g碳水化合物
18.0 g糖
17.9 g脂肪
13.7 g饱和脂肪
8.0 g纤维
0.0 g盐
0.2 g同类别的其他配方
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