咸味黄油焦糖蛋奶冰淇淋

原料

制作步骤

1. 1

   用500克糖干煮焦糖至深琥珀色。

2. 2

   用热淡奶油止煮。加入半盐黄油和盐之花。

3. 3

   将脱脂奶粉、冰淇淋稳定剂与剩余糖中的100克干混，与牛奶一起加热至50°C。

4. 4

   将蛋黄与剩余的500克糖和葡萄糖浆一起打发至发白。

5. 5

   倒入热牛奶和焦糖。煮至82-85°C。

6. 6

   乳化，过滤。放入急冻柜快速冷却。熟化4-12小时。

7. 7

   凝冻。-18°C储存。