香草蛋奶冰淇淋

原料

制作步骤

1. 1

   将香草荚剖开刮籽放入牛奶中。

2. 2

   将脱脂奶粉、冰淇淋稳定剂和100克糖干混；撒入放有香草荚的牛奶和淡奶油中，然后加热至50°C。

3. 3

   将蛋黄与剩余的糖和葡萄糖浆一起打发至发白。

4. 4

   边搅打边逐渐倒入热牛奶。

5. 5

   煮英式奶油酱至82-85°C（挂勺试验）。

6. 6

   取出香草荚，用手持搅拌棒乳化。过滤。

7. 7

   放入急冻柜快速冷却。冷藏熟化4-12小时。

8. 8

   凝冻。-18°C储存。