香草蛋奶冰淇淋

原料

制作步骤

1. 1

   将香草荚剖开刮籽放入牛奶中。

2. 2

   加热牛奶、奶油、奶粉和香草荚至50°C。

3. 3

   将糖和葡萄糖干拌，加入蛋黄打发。

4. 4

   逐渐倒入热牛奶中搅拌。

5. 5

   煮英式奶冻至82-85°C（挂勺试验）。

6. 6

   取出香草荚，用手持搅拌棒乳化。过滤。

7. 7

   速冷。冷藏熟化4-12小时。

8. 8

   搅拌冻结。-18°C储存。